浸云耳贴士

浸泡云耳需时多久？1小时？3小时？半天还是过夜？为了善用时间，快点开餐，不少人会预早甚至隔夜浸泡，但又怕浸太久滋生细菌。原来，还有个超简单方法，只需3分钟便可即发云耳！摄影：邹家凤

浸泡2天细菌增逾千倍 高温不灭浸泡云耳，虽然只是一个简单的烹调步骤，但处理不当分分钟造成食安风险，甚至致命。杭州便曾有一名57岁妇人，因吃了一些在雪柜浸泡过2天的黑木耳后，出现恶心、上吐下泻、高烧39°C等情况，翌日送院治理时，更一度休克及心肌受损，需往深切治疗部洗胃。原来致命例子不只一个。

浸泡1小时、24小时、48小时的木耳，有明显变化，水也变得浑浊。（TVB《东张西望》截图）那么浸发云耳或木耳，宜浸多久？《东张西望》早前曾访问海味负责人戴先生，他表示一般浸发半小时至1小时便足够。节目中还作了实验，比较浸泡1小时、24小时和48小时的木耳菌落数量，结果显示：

1小时（每毫升水）含80菌落24小时1200菌落48小时逾10万菌落

浸泡48小时的竟与1小时的最少相差1250倍！而这些细菌亦会滋生一种米酵菌酸的毒素，即使高温仍不能消灭。

只需3分钟发好云耳延申阅读：煮蛋贴士｜做蛋丝全靠1个小工具长短粗幼一致 5贴士新手一样掂！

实试3分钟极速浸发云耳1小时也嫌慢？可以试试这个3分钟极速浸泡云耳/木耳方法，便是利用微波炉。

按图看3分钟浸发云耳方法：

+3把云耳加水至盖过面，放入微波炉以高火叮3分钟便可，梳打粉等什么都不用，非常简单。

云耳VS木耳木耳和云耳浸发的方法相同，但其实你又懂得分木耳和云耳吗？按图看清分别：

+4【云耳木耳分不清】蒸鸡煲汤几时用 功效有不同！哪种补血更好？

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云耳需要浸发多久？

一般浸半小时至1小时便可，但还有一个方法3分钟即可极速浸发。详情请按

云耳或木耳浸太久有什么问题？

经实验证明，浸泡愈久滋生细菌愈多，浸48小时的竟与浸1小时的相差最少1250倍！而这些细菌亦会滋生一种米酵菌酸的毒素，即使高温仍不能消灭。详情请按

01教煮入厨贴士