做红烧茄子时，用淀粉还是面糊，做法步骤对了，不油腻还外酥里嫩

红烧茄子

准备食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量。

第一步：茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块，2个西红柿去皮切块，青椒洗净去蒂切块备用。

第二步：切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的盐，适量的鸡精，抓拌均匀腌制15分钟。

第三步：茄子想好吃，必须要提前腌制，把腌茄子出来的汁水倒出来，用手再捏一会茄子，这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。

第四步：处理好的茄子，加入一个蛋清拌匀，然后均匀地撒上一些淀粉均匀，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉，这样炸出来的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脱浆。

第五步：锅中热油，大火烧至油温六成热转小火，将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸，炸至金黄色后捞出控油，控制好火候和时间不要炸过头了。

第六步：炒锅中重新加入适量的油，先加入少许盐，然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，适量盐、鸡精调味。

第七步：最后放入炸好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩，口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。

——老井说——

在家做红烧茄子有几个要点，记住后随时都能做出来好吃的红烧茄子。

1、茄子要先放盐、十三香、鸡粉来腌制出水，并入底味。

2、茄子要捏几下出水，裹上蛋清，成菜不会过于油腻。

3、腌制过的茄子拌入干淀粉抓匀，用量可多可少，淀粉多一些吃起来外壳更酥脆。

4、西红柿要多一些，炒西红柿的时候，放入少量的盐可以更快地炒成番茄酱。

5、辣椒等配菜最后放入，色泽会更加美观鲜艳。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。返回搜狐，查看更多

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