陕西特色面食～糁子面

1张图片

“糁子，就是将成熟的包谷（玉米）晒干脱皮碾成粉末，平时多用来熬粥。糁子面是将粗粮和细粮结合的一种陕西地方面食。”

食材明细

主料

手擀面

一斤

辅料

蒜苗

适量

胡萝卜

一根

包包菜

半棵

花心菜

一棵

包谷糁子

一小碗

食用碱

一勺尖

酸咸

口味

煮

工艺

一小时

耗时

普通

难度

糁子面的做法步骤

1准备食材，将蒜苗，包包菜，胡萝卜，青菜等蔬菜摘洗干净，切好备用。

2将所有蔬菜加十三香和盐炒熟。

3将面粉和成面团，醒一会儿，擀开切成细条，抖散。（做糁子面用细面好吃，所以和面稍微硬一点，不用擀很薄，切细条，有嚼劲口感好）。

4锅里添水烧开，徐徐散入包谷糁一直熬煮，加一勺尖的食用碱，（千万不敢加多，会苦）包谷糁容易糊锅所以熬煮时要不停搅动，做糁子面的关键就是熬包谷糁，太稀了清汤寡水，太稠了不好煮面，一直熬到把粘性煮出来。

5给熬好的糁子里下入面条，煮熟。

66.将炒好的菜拌进去，调味。糁子面的调味很简单，就是盐，醋，酱。根据各人口味或多或少。

7盛碗开吃，还要加上陕西人不可缺少的油泼辣子。

8成品图

9没加辣子的

10加点油泼辣子

小窍门

以前的农村生活艰苦，人们以吃粗粮为主，为了节省麦面经常混着吃，所以糁子面没有太多的菜，也不需要太多的调料，在当时非常受欢迎。现在的人大鱼大肉多了来一碗淳朴的糁子面，既健康又爽口，其实还是吃的一点记忆和情怀。

来自 美食天下 圆小π 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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