伏天儿怎么计算？暑伏为何吃面？

拿今年（2023年）来说吧：今年的夏至是公历6月21号，这天是癸卯年戊午月庚戌日，第二个庚日是7月1号，第三个庚日出现在7月11日，为己未月庚午日，入伏就在这天。接着往下算：第四个庚日是7月21号庚辰日，这是中伏的起点；然后8月8号立秋，立秋后第一个庚日是8月10号、庚子日，这是末伏起始日，也就是说8月20号才真正出伏。今年的伏天是这样的：

头伏：7月11日——7月20日

中伏：7月21日——8月9日

末伏：8月10日——8月19日

在咱们国家，饮食文化无处不在，暑伏也离不开吃，民间流传着“头伏饺子二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。其实说来说去这三个“起始日”吃的全是面食，不过二伏的“面”是指吃面条。为什么伏天儿都吃面呢？第一：因为麦子成熟是在初夏，入伏的时候差不多是新鲜面粉上市的时候，新麦子的香甜与营养是“陈麦”无法相比的。第二，北方人爱吃面，而饺子、面条、烙饼几乎是北方面食的代表，暑伏天儿热，人们新陈代谢快，同时又苦夏没胃口，做点儿爱吃的帮助开胃、增加食欲。

第三，饺子、烙饼都要热着才好吃。我国传统的养生理念认为再热也不该多吃冷食，因为人体是“ 外热内寒”，凉的吃多了伤身。天儿热人又不爱动、懒得出汗，湿热排不出来，吃热的食物可以帮助发汗，除湿驱病，还能使胃肠血管扩张，加速血液循环，帮助散热，实际比吃完凉的、当时痛快事后烧心更舒服。

按照“规矩”来讲，二伏吃的面条儿也是指热汤儿面，而不是过水拌面或凉面。说到面条儿，不由得想多聊几句，民间有“南米北面”的说法。您如何理解这句话？我个人认为，并不是说南方人只吃米饭、不吃面食，北方人只吃面食不吃米。其实这说的就是“面条儿”，只是北方的面条儿是面粉做的，而南方的“面条儿”是米粉做的。也去过南方几个城市，发现好像都有此类食物，当然人家不叫面条儿，有的叫米粉、有的叫米线、也有的叫粉面，甚至干脆一个字儿：粉。

只是做法和吃法与面条不尽相同。实际上跟咱们要说的热汤面也异曲同工，有的干拌粉也跟拌面差不多。关于中伏必须吃热汤面这事儿（当然您不吃也不犯法），可不是我瞎说，三国时期的《魏氏春秋》中就有“何晏伏日食汤饼”的记载；南朝的《荆楚岁时记》中也说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”所谓汤饼实际就是热汤儿面，毕竟面条儿通常都是先擀成面饼、再切成条儿（压面、抻面除外）。

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